Mentre era bloccato a casa, il capo chef di Blue Apron John Adler si è rivolto a una vecchia ricetta preferita. Continuate a leggere i consigli dello chef John su come padroneggiare questo piatto a volte difficile: Pasta al limone.
La cosa che amo di più di questa ricetta della Pasta al Limone è la sua ingannevole semplicità. Sono solo 5 ingredienti familiari, ma può essere difficile metterli insieme in un’elegante salsa “semplice”.
Franny’s Lemon Pasta
La mise en place è semplice: 1 etto di pasta secca, 4 etti di burro, 1/2 tazza di parmigiano grattugiato, scorza e succo di 3 limoni separati (se riuscite a farlo con i limoni meyer è tutta un’altra cosa), buon olio d’oliva, sale e pepe.
Il segreto, come si dice, è nella salsa. O meglio, è nel modo in cui si costruisce la salsa.
Si inizia come per la cacio e pepe, facendo tostare il pepe fresco in una padella asciutta a fuoco medio-basso. La chiave è l’aroma: si vogliono liberare gli aromi fruttati che si trovano in profondità in tutte le spezie essiccate.
Quando il pepe inizia ad avere un profumo floreale e complesso, il gioco è fatto. Aggiungete 1/2 tazza di acqua di rubinetto e spegnete il fuoco.
Cuocete la pasta in acqua molto salata. Io preferisco gli spaghetti lunghi, soprattutto perché l’intero piatto è un’esperienza aromatica. Quando si mangiano le tagliatelle lunghe, si ottiene una maggiore quantità di aromi. Il tempo di cottura varia in base alla scelta dei tagliolini, ma assicuratevi di lasciare i tagliolini al dente in modo da poterli finire nel sugo.
Quando manca un minuto alla fine della pasta, prelevate 3/4 di tazza d’acqua e versatene 1/2 sulla scorza. In questo modo si attiva la scorza e si evita che si raggrumi nella padella.
Scolare la pasta e aggiungerla alla padella con l’acqua del pepe. Portare la fiamma a livello medio.
Aggiungete la scorza, il burro, qualche altra fessura di carta e un *lampo* medio di olio alla padella delle tagliatelle. Mescolate costantemente fino a quando non saranno glassati. Se iniziano a rompersi, aggiungere qualche goccia dell’acqua di cottura della pasta per farli tornare insieme.
Aggiungere il parmigiano e mescolare per incorporarlo.
Spegnere il fuoco e aggiungere il succo di limone. Mescolare fino a quando la pasta non sarà completamente incorporata e risulterà leggera e cremosa.
Dividere tra le ciotole (2 in caso di abbuffate emotive, 3 se ci si sente ragionevoli o 4 come piatto medio) e finire con un altro filo d’olio.
