Preparazione:
1․ Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere uno stampo da forno con olio e cospargerlo di farina. Ricoprire il fondo con carta da forno.
2․ Per il pan di Spagna, unire la farina, il cacao e il sale.
3․ Con un mixer, sbattere le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso per circa 10 minuti. Con una spatola, mescolare delicatamente gli ingredienti secchi.
4․ Versare la pastella nello stampo e cuocere per 35-40 minuti. Tenere nello stampo per qualche minuto, quindi estrarre e raffreddare. Tagliare in tre torte.
Controllare la cottura con uno stuzzicadenti: deve rimanere pulito.
5․ Per la crema, versare la panna acida in un colino foderato di tela da formaggio per far scolare il liquido in eccesso.
6․ Con un mixer, sbattere la panna acida fino a renderla spumosa. Aggiungere il latte condensato cotto in pochi minuti.
7․ Spalmare la crema sulle torte. Ricoprire la parte superiore della torta con la crema. Mettere in frigorifero per 8 ore o per tutta la notte.
Assemblare la torta in un anello di pasta per renderla più ordinata.
8․ Per la glassa, scaldare il latte e il burro. Mescolare i pezzi di cioccolato nel liquido caldo.
9․ Ricoprire la parte superiore e i lati della torta con la glassa. Decorare con cioccolato grattugiato, se si desidera.
